ЦИТРОН

За необычный вид цитрон прозвали «рукой Будды». Ведь фрукт похож на руку.

 

Цитрон пальчиковый — растение экзотическое, но не совсем далекое от нас. Вы можете купить его в некоторых супермаркетах. Цены, однако, не очень доступные.

 

Этот редкий фрукт из семейства цитрусовых сегодня можно найти только в очень ограниченных районах. Теофраст, Вергилий, Палладио, Марсьяль писали о цитроне, но самое древнее упоминание о нем встречается в Библии.

 

ЛИМОННАЯ ЛЕГЕНДА

Происхождение удивительного цитрусового дерева чедро (или цитрона) окутано легендами. Ученые-ботаники не пришли к единому мнению, как это редкое растение попало на территорию Европы в целом и Италии в частности.

Историки выдвинули свое предположение, что диковинный плод был завезен в средиземноморские земли в III веке. До н.э. Александр Великий, возможно, с берегов Нила, а может быть, из Месопотамии или Индии.

Достаточно протяженный участок побережья Тирренского моря в Калабрии между городами Прайя-а-Маре и Паола в русскоязычных летописях называется Лимонной Ривьерой, что совершенно неверно, поскольку первоначальное название «Ривьера дей Седри» переводится как « Ривьера Цитронов ».

Лимонные деревья в изобилии растут практически во всех странах Средиземноморья, а цитроны приживаются только в районах с особыми почвами и микроклиматом. Так что не стоит обижать калабрийцев, называя это побережье «лимонным». Они владеют уникальной землей, способной поддерживать жизнь самого редкого цитрусового растения в мире.

 

ЕВРЕЙСКИЙ СИМВОЛ

С незапамятных времен раввины со всего мира ежегодно приезжали на Ривьера-дей-Чедри, чтобы выбрать цитрусовые фрукты для традиционного еврейского праздника урожая Суккот, или festa delle capanne. Не каждый фрукт подходит на роль ритуального символа; каждый плод проходит тщательное, почти микроскопическое исследование.

Все делается в соответствии с завещанием, оставленным еврейскому народу самим Моисеем, согласно которому цитрон такой же важный атрибут культа, как семисвечник или пальмовая ветвь.

До середины XX века. В итальянском городе Триесте находился единственный в мире «рынок чедро», куда поступали редкие цитрусовые, прошедшие строгую сертификацию. Но после 1946 года аукцион цитрусовых был перенесен в Иерусалим.

 

КАК ВЫГЛЯДИТ ЦИТРОН

По форме и цвету цитрон практически не отличается от лимона, однако существует его разновидность «Пальцы Будды», не похожая ни на одну цитрусовую культуру. Выращенный в Японии и Китае, этот сорт цитрона действительно напоминает пальчики, нижняя часть плода разделена на несколько удлиненных долек, косточек они не содержат.

Цитрон преимущественно лимонно-желтого цвета, есть желто-зеленые и оранжевые сорта, кожура плотная, толстая, не отделяется от мякоти. Вкус цитрона кисло-сладкий, часто с горьковатым оттенком, размер плода впечатляет, он может быть до 30 сантиметров в диаметре, а в длину около 40 сантиметров. Мякоть цитрона редко употребляется в свежем виде; чаще используется как добавка в кондитерских изделиях.

 

 

В кожуре много эфирных масел, она обладает сильным ароматом, поэтому кожуру цитрона добавляют в кондитерские изделия, напитки, из нее также делают цукаты. Эфирные масла и экстракты цитрусовых используются в косметической промышленности, их добавляют в шампуни, туалетную воду и другие продукты. Цитроновая эссенция прекрасно освежает воздух в помещении.

 

ПОЛЬЗА ЦИТРОНА

В цитроне содержится огромное количество витаминов, особенно стоит выделить витамины А, С, группы В, также здесь содержатся полезные волокна, минералы и микроэлементы. Цитрусовый плод обладает антисептическими и противовирусными свойствами, его применяют для лечения ларингита, различных видов бронхита, готовят средства от ангины и бронхиальной астмы.

В качестве лекарства рекомендуется пить горячий сок цитрусовых, в него можно добавлять мед или отвары лечебных трав, например, мать-и-мачехи.

При отсутствии аппетита и при несварении желудка в куриный бульон рекомендуется добавлять цитрон. Сок цитрона прекрасно тонизирует, также считается, что он помогает вылечить алкоголизм.

 

ВРЕД И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

У цитрона есть противопоказания, поэтому фрукт не рекомендуется тем, у кого диагностирована язвенная болезнь, пациентам, страдающим гастритом, панкреатитом и вирусным гепатитом. Цитрон усиливает работу пищеварительных желез, а это может обострить эти заболевания.

 

КАК ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ ЦИТРОН

Мякоть цитрона не очень хорошо отделяется от кожуры, но если плод немного сморщится, то мякоть будет вообще невозможно отделить. Этот цитрон не годится в пищу. Плод должен быть твердым, свежим, без признаков гнили, темных пятен.

В холодильнике цитрон можно хранить около 10 дней.

 

КАК ЕСТЬ ЦИТРОН, РЕЦЕПТЫ

Мякоть цитрона горькая, суховатая, поэтому в сыром виде практически не употребляется. Но он хорошо подходит для приготовления джемов, соусов, маринадов, соков, выпечки. Также его можно использовать в качестве приправы к рыбным блюдам. Цукаты изготавливаются из цедры цитрусовых.